12 / 13 / 14 ottobre 2019

Palazzo del Ghiaccio - Via G. B. Piranesi, 14 Milano

Formaggi e Yogurt dalla Val D'Aveto

17-07-2019

Nel 1991 nasce il Caseificio Val D’Aveto con un intento ben preciso: rilanciare la produzione casearia a latte crudo del San Stè e salvaguardare così l’identità di questa valle ligure. In questi luoghi un tempo le poche famiglie produttrici di latte lo affidavano ad altre famiglie in modo che lo potessero lavorare e produrci formaggi da poi rivendere. Ora sono ben 17 le stalle di queste zone e le vacche sono di razza bruna o pezzata rossa, entrambe produttrici di un ottimo latte che viene conferito al Caseificio Val D’Aveto e da cui nascono prodotti di eccellenza. Tutte le creazioni derivano da esclusivo utilizzo di latte intero, a testimoniare la biodiversità tra latte di stalla e latte d’alpeggio. Altro elemento fondamentale è la stagionatura dei formaggi che avviene in locali non ventilati e con temperatura e umidità costanti, il tutto su di assi di legno in lamellare di faggio. Si va dai 60 giorni per i formaggi più giovani fino agli 8 mesi per prodotti quali il San Stè, curando ogni forma con oliature di olio di sansa di oliva e rivoltandole manualmente ogni settimana. Tra i prodotti più iconici del Caseificio Val D’Aveto vi è il già citato San Stè in differenti stagionature e anche nelle varianti di giara e di fossa. Tra i formaggi freschi troviamo invece alcune chicche come ricotta, crescenza, avetino e prescinsöa, per arrivare poi all’ottimo yogurt colato proposto bianco, con agrumi, con cioccolato, con cereali, con frutti di bosco, con fragoline di bosco e savoiardi, con strudel di mele e in numerose altre varianti. Da non perdere infine la nuova linea 2019 che comprende burratina e stracciatella con yogurt colato e treccine di mozzarella. Il Caseificio Val D’Aveto sarà partner di Milano Golosa e non mancheranno tanti momenti e opportunità per conoscere meglio i suoi fantastici prodotti, accorrete numerosi!

Caseificio Val D’Aveto
via Rezzoaglio Inferiore, 35, 16048, Rezzoaglio (GE)
Tel 0185870390
Fax 0185871002
info@caseificiovaldaveto.com
caseificiovaldaveto.com

PILLOLE